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セイヨウカボチャの人気のある品種には、巨大な"マンモス・オレンジ"、黒い外皮の"ベジダブル・スパゲッティ"と"パンプキン・テーブル・クィーン"、外皮が黄燈色で、大きく丸い"ローマン・ウィンター・クリンバー"などがある。
カボチャは野菜として調理されているが、糖分が多いのでお菓子にしてもおいしいし、ゼリージャムにもなる。
デザート用には、皮をむいて薄く切り、小麦粉などはつけずにから揚げにする。
この揚げておいたものにジャムをかけて食べてもよい。
甘酢っぱいシチリア風では、薄切りにしたものを揚げ、これに酢、砂糖、塩をふりかけ、ハッカの葉を少量まぶし、においのつくまでしばらくおいてから食べる。
カボチャを薄切りにし、種子をとり、オーブンで焼く。
焼きあがったら皮をむき、うらこしにかけるか、そのままつぶす。
生カボチャの重さの半分の量の小麦粉と卵1個を加えて、小さな玉を作れるくらいまで木のしゃもじでよく練る。
これを煮たっているお湯に、大さじ1杯ずつを落とす。
ふわっとふくらんで浮き上がったところをすくいあげ、ニンニクでにおいをつけたとかしたバターの中にいれる。
きつね色になったら深皿に盛り、おろしたパルメザンチーズをふりかけて食べる。
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